横濱うお時・wakaba コミュニケーションボード

先日、発表した「横浜の畑からこんにちは弁当　2009年霜月」の
サイドディッシュ、『わさび菜・赤カブ・ミニ大根のサラダ、カボスドレッシング仕立て』のご説明。

やっぱり、地産地消の一番のメリットは
味の濃い、新鮮なお野菜を、そのまま食べれることだと思います。
というわけで、畑の恵み、サラダです。

今回は中山さんの畑から頂いてきた、下記の野菜を使用しました。


左「わさび菜」：独特の風味、後味が特徴のお野菜。
中央「赤カブ」：きれいに色づいていて、味はわりとさっぱり
右「ミニ大根」：意外と辛味が効いていて、酒のつまみには最高。

まず、「赤カブ」をよく洗い、スライスに。
カットした赤カブを甘酢に一晩漬けこむと・・・・・・・・・・・

こんな鮮やかな色になります。

次に、大根の革をむき、カブと同じぐらいの大きさ、厚さにカットして、本当に軽く塩をしておきます。
また、わさび菜も、よく水で洗い、一口サイズにカットして、ザルで良く水分を切っておきます。

ドレッシングは・・・・・・・・・
カボスのしぼり汁に、オリーブオイル、酢、みりん、塩、コショウ、砂糖を加え、
良く混ぜ合わせておきます。味の方向性としては、フレンチドレッシングに
ちょっと甘みを足し、香りを立たせたイメージ。

ドレッセは・・・・・・・・
さらにわさび菜・大根・カブを盛り付け、そこに、カボスドレッシングをかければ完成。



彩もよく、お正月にぴったり。
味もカボスの風味が効いていて、本当に美味しく仕上がります。

例えば、わさび菜が手に入らなくても・・・・・・
春菊を軽く茹でて使用してもＯＫだと思います。
またドレッシングも、市販の梅ドレッシングでも十分、美味しく召し上がれると思います。

簡単なレシピですので、ぜひ、お試しくださいね。
  

前回、発表した「横浜の畑からこんにちは弁当　2009年霜月」の
メインディッシュ、『ろーる・はくさいのカレー仕立て』のご説明。

この「ろーる・はくさいのカレー仕立て」は
美味しい横浜産の白菜を使った、お手軽、簡単レシピです。
しかもアツアツで食べれば、本当にポカポカになるお料理です。



まず、白菜を用意して、芯の部分を切り取り、粗みじんにカットします。
そして、その粗みじんに、鶏挽肉、シイタケ・ネギ・生姜をみじん切りにしたものを
加えて、塩・こしょうを混ぜ込みます。
（御自宅にナツメグ・カレー粉があれば、少々加えてください）

白菜の葉っぱをむしり、大鍋で茹でます。
この時のポイントは
①塩を少々加えること
②ロールキャベツの時よりも、若干長めに茹でること
③茹で上がったら、すぐ冷水に浸し、荒熱を取ること

そして、混ぜ合わせた鶏挽肉のアンを手頃な大きさで分け、丸めて
白菜で包みます。

鍋に、水、かつおだし、醤油、香り付け程度のカレー粉（なければ、カレールー）を加えて
ひと煮立ちさせ、そこに巻き上げた白菜ロールを加えて、弱火でコツコツ煮込みます。
このとき、水位は、白菜ロールが浸るくらいにしておきます。



別の鍋に、お水、かつおだし、カレールー、醤油、酒を加えて
ひと煮立ちさせ、仕上げにグリーンピースを加え、水溶き片栗粉でとろみをつけます。



煮込んだ白菜ロールを皿にとり、その上からこの和風カレーソースをかければ
『ろーる・はくさいのカレー仕立て』の完成です。



今回、使用したオレンジ白菜は、文字通り、芯の部分がホノカにオレンジ色をしており
ものすごく甘みがあります。
この芯の部分を荒くカットし、鶏挽肉と合わせることで、さっぱりと、けれども甘みのある
良い味に仕上がります。
無論、鶏挽肉ではなく、豚ひき肉でもＯＫですが、その際は、ソースをちょっと加工して
カレーの風味を強くした方が、いいバランスになるかと思います。

今日のように、寒い日にはぴったりのメニューです。
これならお子様も大喜びのレシピではないか・・・と。

是非是非、お試しくださいね。。